Incorporación de conservantes naturales en los piensos para peces : optimización de la calidad y vida útil de la dorada

Abstract

El objetivo principal que se planteó en la presente Tesis Doctoral fue estudiar la incorporación de conservantes naturales en el pienso de dorada, como estrategia para incrementar la estabilidad oxidativa del pienso y posiblemente la del pescado. El estudio del efecto protector de conservantes naturales en el pienso se llevó a cabo simulando las condiciones industriales tanto en la producción como en el almacén de piensos para peces. Se prepararon cinco piensos extruidos diferentes, un pienso basal o control, un pienso con un antioxidante sintético (butil-hidroxitolueno) y los tres restantes con extracto de romero, aceite esencial de tomillo -quimiotipo carvacrol- o aceite esencial de tomillo -quimiotipo timol-. Se almacenaron durante 24 semanas en refrigeración o a temperatura ambiente. Durante este periodo se midió la oxidación lipídica y la susceptibilidad a la misma (TBARS y TBARS-i). Para determinar la dosis óptima de conservantes naturales en la mejora de la calidad y la conservación de la dorada se realizaron dos experimentos de engorde con pienso con distintas dosis de aceite esencial de tomillo - quimiotipo timol- o de extracto de romero. Se analizaron parámetros de rendimiento y parámetros físicoquímicos, microbiológicos y sensoriales de frescura. Además de esto, en el experimento con romero se analizó la histología del hígado y la bioquímica sanguínea, mientras que en el experimento con aceite esencial de tomillo se estudió la histología del intestino e índices biométricos. La adición de conservantes naturales al pienso demostró ser una buena alternativa a los conservantes sintéticos para protegerlo frente a la oxidación lipídica. La actividad antioxidante del romero fue similar a la del butilhidroxitolueno durante el procesado del pienso y durante su almacén a temperatura ambiente y en refrigeración. Los aceites esenciales de tomillo (quimiotipo timol y quimiotipo carvacrol), aunque tienen una demostrada actividad antioxidante, no fueron capaces de equiparar al butil-hidroxitolueno durante el secado del pienso e incluso el timol mostró cierta actividad pro-oxidante. Durante el periodo de almacén los piensos se mantuvieron sin grandes cambios en cuanto a oxidación lipídica, validando estas condiciones de almacén durante el tiempo que suelen permanecer en la empresa de acuicultura. El uso de conservantes naturales provenientes de plantas aromáticas en el pienso mejoró propiedades sensoriales del pescado fresco como el olor, el color de las agallas y el índice de calidad. Los parámetros fisicoquímicos utilizados no mostraron grandes diferencias aunque la oxidación lipídica fue inferior en peces alimentados con dietas suplementadas con extracto de romero. El aceite esencial de tomillo -quimiotipo timol- y extracto de romero añadidos al pienso han demostrado un efecto beneficioso sobre la conservación del pescado. Ambos tuvieron un efecto dosis dependiente sobre parámetros fisicoquímicos del deterioro, siendo proporcional a la dosis en caso del tomillo y con una dosis óptima de 600 mg/kg en el caso del romero. La calidad sensorial siguió tendencias similares y en ambos casos se tradujo en un incremento de un día en la vida útil en términos sensoriales con cualquier dosis. Los aceites esenciales y extractos de plantas aromáticas también ejercen ciertos efectos en la fisiología de los peces modulando, entre otros aspectos, el metabolismo lipídico y la respuesta inmune. El extracto de romero fue capaz de modular el metabolismo lipídico, reduciendo la esteatosis hepática de los peces que se suele producir durante la alimentación con dietas de alta energía y mejorando parámetros de bioquímica sanguínea. El aceite esencial de tomillo produjo un aumento de la inflamación aparente en el intestino de dorada a dosis bajas y una reducción a dosis altas. En ambos casos se observó una respuesta bifásica, algo común en fitoquímicos añadidos a la dieta.